藝伎咖啡豆

藝伎咖啡是什麼，她好喝在哪裡，在不同烘焙專家手中能表現出多少面貌

什麼是藝伎咖啡

有在喝咖啡的人幾乎都聽過藝伎咖啡，即使沒在喝咖啡的人在一些廣告上或許也會聽見這個名字，那到底什麼是藝伎咖啡呢？其實藝伎咖啡和日本沒有關係，藝伎其實是咖啡的一個品種名稱，來自於衣索比亞的(Gori Gesha) 森林，這座森林的名稱來自於衣索比亞的阿姆哈拉語 (gaša)音譯，原意是盾牌的意思，來自衣索比亞的藝伎咖啡通常採用Gesha的拼寫，來自衣索比亞以外地區的藝伎咖啡則使用Geisha，這個拼寫名稱剛好與日本的芸妓(げいこ）發音相同，由於巴拿馬Boquete地區的彼得森家族，以藝伎咖啡贏得了2005年的巴拿馬杯測賽，藝伎咖啡從此聞名世界，之後就開始被與日本藝伎連結在一起。

在巴拿馬的翡翠莊園La Esmeralda以藝伎咖啡贏得了巴拿馬杯測賽後，各國開始與巴拿馬索取咖啡種子，許多國家也紛紛種植出自己的藝伎咖啡，所以現在喝得到許多風味各不相同的藝伎咖啡，藝伎咖啡豆喝起來除了有金銀花、茉莉等白色花香之外，還有蜂蜜、紅茶等等甜美的風味，另外藝伎咖啡豆最大的特色就是那淡雅的香水味。

藝伎咖啡好在哪裡

一杯好咖啡重要的不止是品種，會影響咖啡風味的除了品種、產地、種植、採收、處理、運送、儲存等等咖啡生豆端的努力，另外一個重點是烘焙和沖泡，我們認識了藝伎咖啡豆的由來與產地之後，接著就來看看不同咖啡店所烘焙的藝伎咖啡豆，有哪些好喝的風味。我們今天要介紹幾間專業咖啡烘焙的咖啡店，藉由專業店家的技術讓我們可以了解，藝伎咖啡好在哪裡，在不同烘焙專家的手中能夠表現出多少不同的風格。

五間咖啡烘焙專業店家的風味表現

1. 爐鍋咖啡

Panama Boquter Esmeralda Geisha Nature

巴拿馬翡翠莊園特選自然處理法淺烘焙

首先我們來介紹爐鍋咖啡這間咖啡店的藝伎咖啡豆，藝伎咖啡豆本身的香氣就十分強烈，再加上自然處理法(日曬)能增加咖啡豆的風味濃度，所以我選擇沖煮濃度稍低，以300cc的水搭配18克的咖啡豆沖煮，在杯中展現出細緻的白花、淡淡的香水、柳橙皮、明顯的紅茶風味，稍冷了之後透出來烤榛果、蜂蜜、焦糖甜香與自然處理法所帶來的果乾香氣很好的相互襯托，爐鍋咖啡使用的是熱風式咖啡烘焙機Loring Roaster，在熱風式烘焙所特有的乾淨明亮風格之外，搭配烘焙師的手法還能很好的表現出風味的濃度與甜度，從熱到冷都有一個藝伎種特有的香氣伴隨著，果乾甜香也從莓果乾、葡萄乾逐漸轉變成龍眼乾，冷掉之後還會展現出太妃糖甜味。

明亮感和酸甜的配合相當有趣，可以感覺到想要照顧到各個面向口味的用心。

購買連結：https://www.luguocafe.com/products/panama-esmeralda-geisha-washed

2. 達文西咖啡

秘魯聖特雷莎區 COE#10 藝伎水洗

Peru Santa Teresa NUEVA ALIANZA CEO#10 Gesha Washed

接著來介紹達文西咖啡的秘魯聖特雷莎藝伎咖啡豆，細緻的咖啡豆沖煮濃度也不用太高，以300cc的水搭配18克的咖啡豆沖煮風味就很足夠，在杯中的香水味很明顯，可以喝出水洗處理法的乾淨感，細緻的伯爵紅茶、橙花、柳橙、桃子、蜂蜜，稍涼之後透出野薑花的香氣，與像是甜品糖水般的甜味，纖細的花香、果香、茶香，被包覆在乾淨的水洗質地中，冷掉之後逐漸出現可可、太妃糖風味。達文西咖啡使用的是半熱風式的楊家咖啡烘焙機，從咖啡風味中能品嚐得出烘焙師對於咖啡豆質地與咖啡烘焙機特性的掌握能力相當高，風味層次隨著溫度變化逐漸展現。

細緻的風味，纖細的香氣變化與明亮的質地，可以感覺出烘焙師無論是什麼樣的咖啡豆都能夠表現出咖啡豆蘊含的風味。

購買連結：https://www.dvccoffee.com/products/peru-nueva-alianza-coe10-washed-geisha100g

Panama Boquter Lerida Geisha Washed Process

巴拿馬蕾莉達莊園藝伎水洗淺烘焙

接著我們拿到了達文西咖啡的另一款藝伎咖啡豆，這一款是巴拿馬蕾莉達莊園生產的，剛好可以來體驗一下不同產國的差別，同樣以300cc的水搭配18克的咖啡豆沖煮，剛煮好喝起來更加清爽細膩紅茶、蜂蜜、柑橘的印象很清晰，稍涼之後可以分辨出白花香、桃子與烤榛果香氣，漸漸涼掉後開始出現佛手柑與焦糖香氣，藝伎咖啡豆的香水香氣一直陪襯在咖啡風味的背景裡，在同一位咖啡烘焙師與烘焙機的技巧與設備裡，就可以清楚喝得出不同產地的差異。

購買連結：https://www.dvccoffee.com/products/panama-boquete-lerida-estate-geisha-washed-100g

3. Rufous

La Esmeralda JARAMILLO Panama Boquter Geisha Washed Process

巴拿馬翡翠莊園水洗淺烘焙

接著來介紹Rufous咖啡烘焙的藝伎咖啡豆，細緻的咖啡豆沖煮濃度不用太高，所以也是以300cc的水搭配18克的咖啡豆沖煮，剛煮好的時後就透出紅茶與蜂蜜的香氣，喝入口可以感受到咖啡湯汁中飄散著香水味，在水洗處理法乾淨的質地中能喝到烘焙師想表現出咖啡甜味的用心，紅茶、蜂蜜、檸檬皮、柑橘，稍涼後散發出甜蜜的杏桃味與伯爵茶，涼掉之後砂糖甜味很明顯，水果酸甜味和咖啡焦糖味一直在餘韻延續著。Roufous咖啡使用的是半熱風式的Probat咖啡烘焙機，除了咖啡豆蘊含的香氣與風味之外，半熱風式烘焙機能夠在乾淨的質感中賦予甜味的特性掌握得很好，從熱到冷都維持著風味的平衡感。

纖細平衡，咖啡豆本質與烘焙師的想法，都能夠表現得很好，能感受到製作者的用心。

購買連結：https://www.rufous.com.tw/product/%e5%b7%b4%e6%8b%bf%e9%a6%ac-%e7%bf%a1%e7%bf%a0%e8%8e%8a%e5%9c%92-%e7%b6%a0%e6%a8%99-jaramillo-%e6%b0%b4%e6%b4%97%e8%99%95%e7%90%86%e6%b3%95panama-hacienda-la-esmeralda%e8%97%9d%e5%a6%93geisha%e6%b7%ba

4. Mellow Coffee

Ethiopia Bench Maji Gesha Nature

衣索比亞藝妓特殊發酵處理法淺烘焙

接著要來介紹Mellow Coffee 烘焙的藝伎咖啡豆，Bench Maji就是衣索比亞發現藝伎原生種咖啡豆的地方，在標籤中可以看見標示的名字是Gesha，代表這是衣索比亞生產的藝伎咖啡豆，細緻的咖啡豆沖煮濃度不用太高，再加上這一款咖啡豆採用的處理法會增加咖啡豆的濃郁度，所以用300cc的水搭配17克的咖啡豆沖煮就很足夠了，剛煮好時就透出莓果果醬的香氣，石榴、黑醋栗、蜂蜜，稍涼之後表現出柳橙、檸檬、蜜桃、熱帶水果、濃郁的香水香，漸漸冷卻時逐漸出現太妃糖、佛手柑、可可風味，品嚐的時候很能夠將咖啡風味與紅酒風格聯想在一起。Mellow Coffee使用的是半熱風式的楊家沃特咖啡烘焙機，在表現出咖啡豆所蘊藏的風味之外，咖啡湯汁的乾淨度與咖啡風味濃度都同時被呈現出來，餘韻強度也能一直延續著。

乾淨平衡，風味與餘韻十足，能夠感受的烘焙師對於咖啡的認識與堅持。

購買連結：https://www.mellowcoffeetaiwan.com/product/ec0a6cba-4ca2-4fe2-8793-b4a4b031d122

5. 凝視咖啡

Panama Boquter Lerida Geisha Washed Process

巴拿馬蕾莉達莊園藝伎水洗淺烘焙

剛好有另兩間咖啡店購入了同一款巴拿馬蕾莉達莊園的藝伎咖啡豆，這樣就能很容易感受到烘焙師之間對於咖啡烘焙的理念差異，同樣用用300cc的水搭配17克的咖啡豆沖煮，剛煮好時透出一股有趣的乳脂香，稍涼之後漸漸出現茉莉、柑橘與藝伎香水香，漸漸冷卻之後出現蜂蜜、紅茶與焦糖榛果風味，細膩的花果香氣與核果奶油風味漸次展現。凝視咖啡使用的是半熱風式楊家咖啡烘焙機，可以感受到在烘焙師除了重視咖啡豆本質之外，還能夠賦予屬於自己的想法。

小巧精細，在細緻花果風味與厚重咖啡味之間的平衡感很好

購買連結：https://gazecafe.com/product/lerida/