Philosophy and Mind


理念與想法


單純只賣咖啡與飲料的店家並不容易生存,但我們認為專賣店的價值就是把咖啡視為作品,將精神貫注在作品裡,不只是將咖啡烘熟、煮好就算完成,還必須思考自己想傳達什麼風格,每一款咖啡豆之所以這樣烘焙、如此表現的理由。


咖啡必定有之所以與酒、茶等等其他飲料不同的地方,如果咖啡味不足,對我們來說很難認定那是一杯好咖啡,一杯好咖啡必須以咖啡味為骨幹,而多變的風味則架構於咖啡味之上,在風味之上的則是清揚的香氣,酸味則是悠遊在這些層次之間,是讓整體輕盈的存在,而咖啡味之下可以感覺到的是水質、烘焙、器材保養所帶來的乾淨感,這樣才構成了一杯好咖啡。