Philosophy and Mind
理念與想法
單純只賣咖啡與飲料的店家並不容易生存，但我們認為專賣店的價值就是把咖啡視為作品，將精神貫注在作品裡，不只是將咖啡烘熟、煮好就算完成，還必須思考自己想傳達什麼風格，每一款咖啡豆之所以這樣烘焙、如此表現的理由。
咖啡必定有之所以與酒、茶等等其他飲料不同的地方，如果咖啡味不足，對我們來說很難認定那是一杯好咖啡，一杯好咖啡必須以咖啡味為骨幹，而多變的風味則架構於咖啡味之上，在風味之上的則是清揚的香氣，酸味則是悠遊在這些層次之間，是讓整體輕盈的存在，而咖啡味之下可以感覺到的是水質、烘焙、器材保養所帶來的乾淨感，這樣才構成了一杯好咖啡。