Coffee Grades
咖啡分級制度
在挑選咖啡的時候,常常會遇到一個問題,咖啡豆上標示著許多東西,看起來跟品質有關係,譬如「肯亞AA」、「哥倫比亞Supremo」、「哥斯大黎加SHB」、「衣索比亞G1」之類的名詞,但是不知道他們之間的關係,還有這些名詞與咖啡品質之間的關係。
首先要知道的是,這些名詞,是為了標示咖啡生豆的品質,而且全世界並沒有統一的咖啡生豆分級制度,每個主要咖啡生產大國都有屬於自己的分類系統。這些咖啡生產國家,會使用一些咖啡豆在種植、採收、處理的過程當中的一些指標,譬如大小顆、種植海拔高度(硬度)、瑕疵率,以這些指標來當作分級依據。
以咖啡豆顆粒大小分級
肯亞Kenya、坦尚尼亞Tanzania、烏干達Uganda、巴布亞新幾內亞Papua New Guinea
E
體型像大象一樣巨大的咖啡豆,由於咖啡果實裡面會有兩顆種子,一面向內對貼一面圓形對外,E分級的咖啡豆在生長過程中,兩顆種子由於自然異變融合在一起,變成超大顆豆子,咖啡豆分級篩網孔徑8.5mm(21目)。
AA
咖啡豆分級篩網孔徑7.2mm(18目),約有90%的咖啡生豆有這個大小,就可以被分級在AA。
AB
咖啡豆分級篩網孔徑6.8mm稱為A(17目),咖啡豆分級篩網孔徑6.2mm稱為B(16目),這個分級的意思就是這兩種大小的咖啡豆混在一起賣,所以稱為AB。
B
咖啡豆分級篩網孔徑5.9mm(15目)~6.2mm(16目),這也是大多數咖啡豆所處的大小顆分級位置。
C
咖啡豆分級篩網孔徑4.8~5.6mm(14目),比較小顆粒的咖啡豆。
PB
Peaberry小圓豆,咖啡果實內只有其中一顆果實發育成熟,咖啡豆分級篩網孔徑3.2mm~5.4mm,約在11目~14目之間,與風味好壞並沒有關係,只是特別受到一些人喜愛,因此才出現這個分級。
哥倫比亞的分級制度
哥倫比亞Colombia 也是用大小顆來分級,但他們用的是另一種名詞。
Supermo 17目,約等於AA分級
Excelso 14~16.5目,約等於B和C之間
Extra 比Excelso更小的豆子
以海拔高度(硬度)分級
種植高度海拔越高的咖啡樹,生長速度會比較慢,結果時的種子硬度也會比較高,於是就有些國家使用這個標準將咖啡豆分級,但每個國家認為的「高海拔」會有一些不一樣,使用「硬度」來分級的咖啡生產國主要有哥斯大黎加Costa Rica、薩爾瓦多El Salvador、宏都拉斯Honduras、瓜地馬拉Guatemala、厄瓜多Ecuador、巴拿馬Panama
SHB、SHG 極硬豆
SHB(Strictly Hard Bean)、SHB(Strictly Hight Grown),有些國家的山比較高,將這個分級給了在1600公尺或1700公尺以上高山種植的咖啡豆,有些國家卻不這麼認為,譬如厄瓜多覺得海拔1300公尺以上就算極硬豆,宏都拉斯則認為1200公尺以上的就可以是極硬豆了。
FHB 優硬豆
Fancy Hard Bean,種植海拔高度1500~1600公尺以上的咖啡豆,但並不是每個國家都有這個分級。
HB 硬豆
Hard Bean,通常指種植海拔高度在1200或1400公尺以上的咖啡豆。
HG 硬豆
Hight Grown,通常指種植海拔高度在1000~1500公尺之間的咖啡豆,但在薩爾瓦多指的是種植海拔高度在900~1200公尺之間的咖啡豆。
以咖啡豆瑕疵率分級
咖啡豆在種植、收成、處理的過程中,難免會出現瑕疵,譬如蟲蛀、帶殼、發霉、破損等等問題,在收獲中取出300公克咖啡豆,挑選並計算其中的瑕疵豆數量,瑕疵豆含量越少的等級就越高。
採用這種方式分級的國家有衣索比亞Ethiopia、印尼Indonesia
衣索比亞
Z
取樣300公克內0瑕疵,完全沒有瑕疵豆,難得一見的超高級精品。
G1
取樣300公克內少於 3 顆瑕疵豆,這也是大多數精品咖啡的等級(Mellow Coffee採購的衣索比亞咖啡豆都是這個等級)。
G2
取樣300公克內有4~12 顆瑕疵豆。
G3
取樣300公克內有13~25 顆瑕疵豆。
G4
取樣300公克內有26~45 顆瑕疵豆。
G5
取樣300公克內有46~90 顆瑕疵豆。
印尼
G1
取樣300公克內少於 11 顆瑕疵豆。
G2
取樣300公克內有12~25 顆瑕疵豆。
G3
取樣300公克內有26~44 顆瑕疵豆。
G4a
取樣300公克內有45~60 顆瑕疵豆。
G4b
取樣300公克內有61~80 顆瑕疵豆。
G5
取樣300公克內有81~150 顆瑕疵豆。
以品飲口感分級
使用這種方式分級的只有巴西Brazil 這個國家,巴西咖啡的種植海拔高度約在600~1200公尺,因為種植高度無法與擁有高山的國家相比,所以巴西建立了自己的分級制度。
Strictly Soft 超順
Soft 順
Softish 稍順
Hardish 不順
Rioy 碘嗆味
咖啡分級制度,主要是為了將農產品做出等級區別,讓咖啡市場能夠盡量擁有好價格,也能鼓勵咖啡農種植出更優秀的咖啡豆,比較整齊美觀比較大顆的農產品,在市場上的確比較受到消費者青睞,但無論是大小顆或是種植海拔高度,與一杯咖啡的風味好壞都沒有直接關係,只是一個讓消費者參考的依據,我們在採購時除了參考這些指標之外,最重要的還是以品嚐風味的方式來挑選咖啡。